Идея заворачивать начинку в пресное тесто и отваривать полученный продукт породила итальянские равиоли, белорусские колдуны, японские гёдза, украинские вареники. Разница лишь в наполнителе, способе его термообработки и форме изделия. Если разобраться, как готовить вареники с творогом, схожие с ними блюда удастся освоить очень быстро.
Как делать вареники с творогом
Всю процедуру приготовления этого блюда можно разбить на 3 этапа: выбор и замешивание теста, работа с наполнителем и последующая варка полуфабриката. И у опытных, и у начинающих хозяек могут возникнуть вопросы абсолютно на любой стадии создания вареников, поэтому незначительных деталей нет. Большая же часть тонкостей связана с тестом, которое можно приготовить как:
- заварное;
- дрожжевое;
- кефирное.
Любой из вариантов преимущественно пресный, поскольку вкусовые качества блюда определяются наполнителем. Основными ингредиентами являются мука и вода, к которым могут быть добавлены яйца для эластичности, кефир для нежного вкуса, дрожжи для пышности. Если вы раздумываете, как приготовить тесто для вареников с творогом, можете использовать любой из 3-х вариантов – этот наполнитель считается неприхотливым.
Творожная начинка
Какой будет масса, которую положат в кусочек теста, зависит от пожеланий хозяйки. Немало вопросов вызывает выбор основного ингредиента. Жирный ли творог нужен? Профессионалы предлагают 9%-ный или 18%-ный, если вы не следите за калорийностью. Он очень нежный, влажный, хорошо себя ведет при варке. Если же использовать маложирный (2-5%), придется добавить сметану или сливки. Для большей целостности массы можно ввести яйцо. Для плотности – крахмал, манку.
Рецепт теста
Самой сложной считается заварная основа для этого блюда: о ней стоит поговорить отдельно. Для такого теста нужно приготовить:
- кипяток – стакан;
- мука – 2 стакана;
- яйцо 2 кат.;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- соль.
Принцип приготовления теста:
- Половину объема муки просеять, добавить масло.
- Влить кипяток, перемешать. Дождаться остывания (масса должна быть теплой).
- Ввести взбитое яйцо с солью, полстакана муки.
- Приготовить поверхность к лепке: остаток муки рассыпать по доске или подносу. Выложить туда тесто, чистыми руками довести до однородной плотной консистенции.
- Раскатывать не слишком тонко.
Как лепить вареники
Фабричный продукт особыми изысками не отмечен: ровный срез, плотно склеенные края, никаких изящных «швов». Прочность такой лепки находится под вопросом, поэтому недостаточно знать, как приготовить вареники с творогом – нужно понимать, как их слепить, чтобы сохранить начинку. Пошаговая технология такая:
- Раскатать тесто. Толщина слоя – в пределах 0,2-0,5 мм.
- Вырезать кружочки нужного диаметра (от 8 см).
- Начинку выложить по центру или на правой/левой половине.
После можно выполнить любой из 2-х вариантов лепки, предварительно изучив пошаговые фото:
- Косичка. Согнуть пополам кружочек, закрывая начинку. Совместив края, слегка сплющить их. Начать загибать вверх от нижнего уголка с маленьким шагом.
- Елочка. Заготовка под вареник в руке, начинка по центру. Края совместить над ней, правый конец загнуть влево, прилепить, оттянуть к середине. Повторить для левого зеркально.
- Экспресс-метод. После совмещения краев прижать их пальцами и пройтись сверху плоско уложенной вилкой, оставляя отпечатки зубцов.
Сколько варить вареники с творогом
Длительность доведения полуфабриката до готовности определяется его размерами, составом начинки и теста. Дополнительно нужно учесть мощность плиты и формат кастрюли. Приготовить вареники в кастрюле объемом 2 л можно за:
- 12-15 минут для классического формата. Ориентироваться рекомендовано на их положение в воде: готовый продукт должен всплыть.
- 5-8 минут для галушек. Их нужно выловить шумовкой сразу после повторного закипания.
Для альтернативных способов, как варить вареники с творогом, соблюдайте такие рекомендации:
- В мультиварке 10-15 штук можно приготовить на пару, ориентируясь по толщине теста: очень тонкому хватит 7-9 минут, плотному – до 15 минут. Если выставлен режим «Варка», время сокращается до 5 минут для свежего полуфабриката и 7 минут для прошедшего заморозку продукта.
- При использовании микроволновки творожные вареники готовят 6-7 минут, выставив максимальную мощность.
Рецепты приготовления вареников с творогом
Основные тонкости создания данного блюда были рассмотрены выше, поэтому в текущем блоке представлены только рецепты без большого числа нюансов. Тесто можно выбирать по вашему усмотрению, а начинка для вареников с творогом подразумевает использование:
- Какао, ванили, корицы, ягод или кусочков фруктов для сладкого десерта.
- Имбиря, лимонной цедры для необычного вкуса.
- Зелени, чеснока, морской соли, сыра, лука для пикантности.
С творогом и вишней
Обязательно попробуйте приготовить такое вкусное блюдо на завтрак. Спелые ягоды, свежий творог, нежное кефирное тесто – вот компоненты отличных домашних вареников. Набор продуктов:
- мука – 1,5 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- кефир – полстакана;
- творог – 210 г;
- сахарная пудра – 2 ст. л.;
- вишня без косточек – 120 г.
Приготовить блюдо просто:
- Просеять муку через сито, сформировать углубление. Влить кефир.
- Движениями с периферии внутрь соединить ингредиенты.
- Добавлять яйца по одному, одновременно с этим вымешивая тесто.
- Сформировать упругий ком, раскатать, вырезать кружочки.
- Творог перетереть с половинками ягод, всыпать сахар.
- Ложкой выложить начинку на тесто, слепить вареники.
Ленивые вареники
Это самый быстрый способ создания такого блюда. Благодаря минимальному количеству затрачиваемого времени и сил, рецепт может стать дежурным в вашей кулинарной книжке. Набор ингредиентов:
- творог – 420 г;
- яйцо высш. кат.;
- сахар – 1 ст. л.;
- ванилин;
- мука – стакан.
Как сделать ленивые вареники с творогом? Пошаговый алгоритм:
- Взбить белок с ложкой сахара до пышности.
- Желток соединить с измельченным в блендере творогом. Добавить белковую пену.
- Подсыпать маленькими порциями муку, щепотку ванилина. Замесить плотное тесто. Если оно плохо держит форму, взять еще немного муки.
- Раскатать в колбаску, слегка приплюснуть ладонями, нарезать диагонально ломтиками не уже 2 см.
- После варки подавать со сливочным маслом, сметаной или джемом.
На десерт
Такое блюдо можно подавать даже в праздник: прекрасные вкусовые и визуальные качества делают его всегда желанным гостем на столе. Приготовить тесто можно по любому рецепту. Классический список ингредиентов такой:
- мука – 3 стакана;
- соль;
- цедра лимона;
- яйцо;
- вода теплая – 140 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- творог жирный – 330 г;
- кедровые орехи – пригоршня;
- курага – 10-15 шт.
Как приготовить вареники с творогом на десерт? Алгоритм такой:
- Муку, соль, лимонную цедру и сахар перемешать. Влить воду, взбитое яйцо. Сделать мягкое тесто.
- Приготовить наполнитель: курагу измельчить, добавить к творогу. Подсыпать орехи.
- Раскатать тесто, вырезать кружочки.
- Разложить начинку, сформировать вареники.
С творогом и зеленью по-итальянски
Равиоли – правильное название такого блюда – делают несладкими и при подаче поливают томатным соусом. Начинку желательно приготовить из рикотты или творожной массы без добавок, кроме базилика можно взять любые итальянские травы. Состав блюда:
- мука – стакан;
- яйца – 2 шт.;
- соль;
- масло оливковое;
- творог/рикотта – 300 г;
- зубчик чеснока;
- желток яйца;
- базилик сухой – пара граммов.
Как приготовить итальянские вареники с творогом? Процесс выглядит так:
- Просеянную муку соединить с яйцами и солью. Вымешивать до однородности и упругости. Охладить.
- Приготовить начинку: перемешать творог с пропущенным через пресс чесноком и базиликом.
- Поделить тесто пополам. Каждую часть раскатать тонким слоем.
- Разложить начинку кучками на расстоянии 3-4 см. Промежутки смазать желтком.
- Накрыть вторым слоем теста, прижать, нарезать квадратами.
- Приготовить на пару, смазать оливковым маслом перед подачей.
